Cabriz Rouge incarne le style “moderne classique” du Dão: un rouge élégant, frais et précis, où la pureté du fruit et des tanins fins domine. La robe est rubis profond et brillante. Le nez s’ouvre sur un panier de fruits rouges et noirs — cerise noire, mûre, myrtille — complétés par des touches florales de violette/pivoine, un souffle d’herbes fines (laurier, thym) et des épices douces (poivre noir, réglisse). Selon le millésime, un boisé discret (vanille légère, cèdre, pain grillé) peut apparaître lorsque l’élevage en fût est partiellement utilisé, toujours dans un registre mesuré.
En bouche, l’attaque est juteuse et droite. Le cœur de bouche révèle une trame tannique souple mais tenue, typique du Dão, soutenue par une acidité naturelle qui étire le vin et garde le profil net et digeste. L’extraction douce et la vinification à températures contrôlées valorisent la précision aromatique, tandis qu’un élevage ajusté (inox majoritaire, fûts en proportion variable selon millésime) polit le grain sans maquiller le fruit. La finale est longue et sapide, sur un retour de baies noires, de violette et d’épices douces, avec une sensation minérale fraîche qui signe les altitudes et les sols granitiques de la région.
Terroir & style
Le Dão est un vignoble d’altitude, encadré par des reliefs qui apportent nuits fraîches et maturations lentes: des conditions idéales pour des rouges équilibrés, aromatiques et élégants. Les sols granitiques et schisteux confèrent droiture, fraîcheur et finesse tannique. Cabriz Rouge traduit cet ADN: fruit net, tanins polis, fraîcheur d’altitude et boisé intégré pour une grande buvabilité.
Accords mets & vins
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Grillades & viandes: magret de canard, côte de porc aux herbes, entrecôte, onglet grillé.
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Mijotés & bistronomie: joue de bœuf, parmentier de canard, ragoût de veau, polenta crémeuse aux champignons.
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Méditerranéen: lasagnes, aubergines rôties, tomates confites, pâtes sauce tomate.
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Fromages: comté 12–18 mois, tomme de vache, brebis affiné.
Service & garde
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Température: 15–17°C (14–15°C en été pour garder la tension).
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Aération: 20–30min d’ouverture; 30–45min en carafe sur millésimes jeunes/structurés.
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Verrerie: calice tulipé moyen/large pour lisibilité aromatique et tanins polis.
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Garde: 3–6 ans selon millésime; très plaisant dès 1–2 ans.
Caractéristiques techniques (indicatives)
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Couleur: Rouge
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RĂ©gion/Appellation: DĂŁo, Portugal
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Cépages: assemblage typique du Dão (ex.: Touriga Nacional/Alfrocheiro/Tinta Roriz, selon millésime)
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Vinification: macérations douces, températures contrôlées
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Élevage: inox majoritaire + partielle en fûts de chêne (profil léger)
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Alcool: env. 13–14%
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Format: 75cl
Conseil sommelier
Sur grillades, viser 16°C et un verre tulipé généreux: la violette et la cerise noire s’expriment pleinement, la finale gagne en allonge. Sur plats mijotés, carafer 30–45min pour fondre la structure et révéler les épices douces.
Note de style
Un Dão de plaisir et d’élégance: fruit pur, tanins soyeux, fraîcheur d’altitude, boisé très bien intégré. Un rouge polyvalent, digeste et gastronomique, qui accompagne aussi bien la cuisine du quotidien que la bistronomie.
