Cabriz Espumante Bruto Blanc incarne l’élégance pétillante du Dão, une région portugaise réputée pour ses altitudes, ses nuits fraîches et ses vins de grande finesse. Sa robe est jaune pâle brillante, animée par une effervescence fine et régulière qui signe un travail de prise de mousse soigné. Le nez s’ouvre sur des agrumes croquants (citron, pamplemousse), une pomme verte nette, de la poire fraîche, des fleurs blanches et une touche de brioche/levain selon le temps sur lattes. Une nuance crayeuse et saline évoque la fraîcheur des terroirs en altitude.
En bouche, l’attaque est vive et précise, portée par une bulle fine qui caresse le palais sans agressivité. Le cœur de bouche est tendu mais gourmand: fruits blancs, zeste d’agrumes, pointe d’amande et d’herbes fines. Le dosage “Bruto” reste sec, privilégiant la pureté et l’allonge, avec un équilibre acidité/texture très digeste. La finale est longue, salivante, citronnée, avec une sensation minérale qui appelle la table. C’est un effervescent pensé autant pour l’apéritif que pour accompagner des mets: sa droiture et sa bulle fine en font un partenaire idéal des produits de la mer, des fritures légères, des fromages à pâte molle et de la cuisine végétale.
Style et élaboration. Élaboré à partir de cépages autochtones et/ou historiques du Dão privilégiant la fraîcheur (profil Arinto/Encruzado/Bical selon millésime), avec une première fermentation en cuve inox à basse température pour conserver la précision aromatique. La seconde fermentation en bouteille (méthode traditionnelle) apporte finesse de bulle et complexité; un élevage sur lattes de plusieurs mois (voire plus selon lot) affine la texture et dévoile des nuances de brioche et de fruits secs légers sans dominer le fruit. Le dosage final reste mesuré pour préserver la tension.
Accords mets & vins
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Apéritif & iodé: huîtres, bulots, palourdes, crevettes grillées, beignets de morue (pasteis), tempura de légumes.
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Poissons & sushis: sashimi/sushi, ceviche, tartare de dorade, poisson blanc poêlé.
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Végétal & bistronomie: asperges, risotto aux herbes, artichauts poivrades, tarte fine aux légumes, salades d’agrumes.
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Fromages: chèvre frais, brie, camembert peu fait, tomme jeune.
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Desserts peu sucrés: tarte au citron légère, fruits frais (agrumes, poire), sablés.
Service & garde
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Température: 7–9°C (viser 8°C à table pour une bulle élégante et des arômes ouverts).
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Verrerie: flûte tulipée ou verre à vin blanc étroit pour mieux exprimer le bouquet.
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AĂ©ration: inutile; ouvrir juste avant le service.
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Garde: 1–3 ans pour la fraîcheur et la bulle fine; possible complexité accrue sur 2–3 ans selon le dégorgement.
Caractéristiques techniques (indicatives)
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Type: Vin effervescent, Bruto (sec)
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RĂ©gion/Appellation: DĂŁo, Portugal
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Cépages: base de variétés portugaises fraîches (ex.: Arinto/Encruzado/Bical, selon millésime)
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MĂ©thode: seconde fermentation en bouteille (traditionnelle), Ă©levage sur lattes
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Dosage: Brut (sec)
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Alcool: généralement 11,5–12,5%
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Format: 75cl
Conseil sommelier
Pour sublimer l’effervescence et la tension, refroidir à 8°C et servir dans des flûtes tulipées plutôt que des flûtes droites: le nez gagne en précision, la bulle en crémeux. À l’apéritif salin (huîtres, bulots), un trait de citron rehausse la dimension crayeuse et l’énergie du vin.
Note de style
Un Bruto “précision gourmande”: agrumes vifs, fruits blancs, bulle fine, trame crayeuse et finale salivante. L’élégance du Dão dans un effervescent sec, digeste et résolument gastronomique.
