Le Monte da Cal Blanc 0,75L est un vin portugais frais et expressif, pensé pour la gastronomie du quotidien comme pour l’apéritif. Sa robe jaune pâle aux reflets citron annonce un profil lumineux. Le nez s’ouvre sur des arômes d’agrumes (citron, pamplemousse), de fruits à chair blanche (pomme verte, poire) et de fleurs blanches, complétés par une touche d’herbes fines et une nuance saline discrète selon le millésime.
En bouche, l’attaque est vive et nette, portée par une acidité bien intégrée qui dynamise le fruit. Le cœur de bouche gagne en rondeur grâce à un travail soigné des lies (selon millésime), apportant une texture douce sans alourdir le vin. La finale est sapide, citronnée et délicatement minérale, avec un retour de zeste et de fleurs. L’élevage privilégie la pureté: cuves inox, températures contrôlées, recherche d’un équilibre entre tension et gourmandise afin de préserver le caractère désaltérant.
Style et usage: c’est un blanc polyvalent, parfait à l’apéritif pour sa fraîcheur, et redoutable à table grâce à sa droiture et sa précision aromatique. Sa sobriété élégante en fait un excellent compagnon de la cuisine de saison: poissons grillés, salades composées, légumes croquants, tapas marines. Sur des fromages frais, il souligne la finesse lactée tout en gardant l’élan.
Accords mets & vins
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Fruits de mer et coquillages: huîtres, palourdes, bulots, crevettes grillées.
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Poissons: ceviche, tartare de dorade, daurade au four, cabillaud vapeur.
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Cuisine végétale: asperges, salades d’herbes, taboulé, légumes grillés (courgette, poivron, aubergine).
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Fromages: chèvre frais, fêta, tomme jeune.
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Cuisine du monde: sushi/maki, rouleaux de printemps, mezze, cuisine méditerranéenne.
Service et garde
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Service: 8–10°C. À l’apéritif, viser plutôt 8–9°C; à table, 9–10°C pour ouvrir les arômes.
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Verrerie: verre à vin blanc tulipé, bord légèrement refermé pour concentrer les agrumes et la fleur.
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Garde: 2–3 ans pour le peps du fruit; à boire jeune pour la fraîcheur.
Caractéristiques techniques (indicatives)
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Couleur: Blanc
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Cépages: assemblage de variétés blanches portugaises axées sur la fraîcheur (profil Arinto/Fernão Pires/Roupeiro selon millésime)
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Vinification: pressurage doux, débourbage soigné, fermentation à basse température
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Élevage: cuves inox; possible contact sur lies courtes pour la texture
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Alcool: généralement autour de 12–13%
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Format: 0,75L
Conseil sommelier
Pour un service optimal, sortir la bouteille du réfrigérateur 10–15min avant de servir: la montée en température révèle les fleurs blanches et les notes de poire sans perdre la tension des agrumes. Idéal en carafe fraîche 10min si le vin est très jeune.
