Cabriz Blanc incarne la fraîcheur d’altitude et l’élégance naturelle du Dão. Sa robe jaune pâle brillante, aux reflets citron-vert, annonce un profil net et précis. Le nez s’ouvre sur des agrumes éclatants (citron, pamplemousse), des fruits à chair blanche (pomme verte, poire croquante), des fleurs délicates (aubépine, fleur d’oranger) et une touche d’herbes fines. Une nuance crayeuse/minérale et un soupçon salin complètent l’ensemble, surtout lorsque les vendanges sont conduites tôt pour préserver les acidités naturelles.
En bouche, l’attaque est vive et droite. Le cœur de bouche, cristallin, marie tension et douceur de texture grâce à une vinification soignée en cuves inox et, selon millésime, un travail mesuré sur lies fines. Le fruit reste pur, sans maquillage: l’élevage privilégie la clarté aromatique, la buvabilité et l’allonge. La finale est longue, citronnée et salivante, avec un retour de zeste et de fleurs blanches, puis une sensation minérale qui appelle la table. Cabriz Blanc est pensé autant pour l’apéritif que pour la gastronomie marine et végétale, où sa précision aromatique fait merveille.
Terroir & style
Le Dão est un vignoble d’altitude entouré de reliefs qui tempèrent les chaleurs estivales: nuits fraîches, maturations lentes, acidités préservées. Les sols granitiques et schisteux confèrent droiture, fraîcheur et finesse. Ce contexte signe des blancs tendus, lumineux et sapides. Cabriz Blanc en est l’illustration: tension maîtrisée, fruit net, relief minéral, équilibre et grande digestibilité.
Accords mets & vins
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Mer & iodé: huîtres, palourdes, couteaux, crevettes grillées, poulpe poêlé.
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Poissons: ceviche, tartare de dorade, cabillaud vapeur, daurade au four, sole meunière (beurre mesuré).
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Végétal: asperges, salade fenouil–agrumes, taboulé, légumes grillés (courgette, poivron), risotto aux herbes.
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Fromages: chèvre frais, feta, brebis jeune, tomme légère.
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Cuisine du monde: sushi/maki, tempura, mezzés, cuisine méditerranéenne citronnée.
Service & garde
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Température: 9–11°C à table (8–9°C à l’apéritif).
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Aération: 5–10min en carafe fraîche sur millésimes très jeunes pour libérer fleurs et agrumes.
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Verrerie: verre tulipé de taille moyenne, bord légèrement refermé.
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Garde: 2–4 ans selon millésime; optimal souvent entre 12 et 24 mois pour la vivacité des agrumes et la précision saline.
Caractéristiques techniques (indicatives)
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Couleur: Blanc
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RĂ©gion/Appellation: DĂŁo, Portugal
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Cépages: assemblage de variétés portugaises à profil frais (ex.: Encruzado/Arinto/Bical, selon millésime)
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Vinification: pressurage doux, débourbage précis, fermentation à basse température en inox
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Élevage: cuves inox; contact sur lies fines partiel possible (4–6 mois) pour la texture
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Alcool: env. 12–13%
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Format: 75cl
Conseil sommelier
Sur fruits de mer et ceviche, viser 10°C pour maximiser tension et salinité. Sur risotto aux herbes ou volaille citronnée, laisser monter à 11–12°C: le toucher gagne en soyeux et la poire/fleur d’oranger s’exprime davantage. Éviter les sauces très sucrées ou lactées qui écraseraient la finesse.
Note de style
Un blanc “précision du Dão”: agrumes ciselés, floral délicat, minéralité subtile, texture fine. Parfait à l’apéritif comme à table, avec une vraie capacité à rehausser la cuisine marine et végétale.
