Casa de Mouraz Blanc exprime la finesse lumineuse des blancs du Dão: fraîcheur d’altitude, pureté aromatique, texture soyeuse et finale salivante. Sa robe jaune pâle brillante, tirant sur le citron-vert, annonce un style net et précis. Le nez s’ouvre sur des agrumes éclatants (citron, pamplemousse), de la pomme verte et de la poire croquante, des fleurs blanches (aubépine, fleur d’oranger) et des herbes fines. À l’aération, apparaissent des nuances de pierre humide, d’amande fraîche et, selon le millésime et l’élevage, une touche subtile de brioche liée à un travail soigné sur lies.
La bouche est droite, tendue, portée par une acidité ciselée qui donne de l’élan. Le cœur de bouche, cristallin, gagne en douceur grâce à un contact sur lies fines mesuré (inox majoritaire), offrant un toucher de bouche soyeux sans perdre la verticalité. Les saveurs d’agrumes, de fruits blancs et de fleurs s’étirent vers une finale minérale, sapide, délicatement saline, avec un retour de zeste et d’herbes. C’est un blanc de table au sens noble: précis, digeste, gastronomique, capable de briller de l’apéritif aux plats marins et végétaux.
Terroir & philosophie
Le Dão, vignoble d’altitude entouré de reliefs, bénéficie de nuits fraîches et de maturations lentes qui préservent les acidités naturelles et la clarté aromatique. Les sols granitiques (avec affleurements schisteux/sableux selon parcelles) confèrent droiture, fraîcheur et une sensation crayeuse en finale. Casa de Mouraz, pionnier du bio/biodynamique dans la région, cultive souvent des parcelles complantées, vendange à la main et vinifie avec une intervention limitée pour laisser parler le lieu: pureté du fruit, texture maîtrisée, buvabilité.
Accords mets & vins
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Mer & iodé: huîtres, palourdes, couteaux, crevettes grillées, poulpe poêlé.
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Poissons: ceviche, tartare de dorade/bar, cabillaud vapeur, daurade au four, sole meunière (beurre mesuré).
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Végétal & frais: asperges, artichauts poivrades, salade fenouil–agrumes, légumes grillés (courgette, poivron), risotto aux herbes.
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Fromages: chèvre frais, feta, brebis jeune, tomme légère.
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Cuisine du monde: sushi/maki, tempura, mezzés, cuisine méditerranéenne citronnée.
Service & garde
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Température: 9–11°C à table (8–9°C à l’apéritif).
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Aération: 5–10min en carafe fraîche pour les millésimes jeunes afin d’ouvrir fleurs et agrumes.
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Verrerie: verre tulipé de taille moyenne, bord légèrement refermé.
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Garde: 2–5 ans selon millésime; apogée souvent entre 1 et 3 ans pour la vivacité citronnée et la précision saline, tandis qu’apparaissent des nuances d’amande/brioche vers 3–5 ans.
Caractéristiques techniques (indicatives)
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Couleur: Blanc
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RĂ©gion/Appellation: DĂŁo, Portugal
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Cépages: assemblage traditionnel du Dão à profil frais (ex.: Encruzado, Arinto, Bical; proportions variables selon parcelles/millésime)
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Viticulture: biologique/biodynamique (sol vivant, intrants limités, vendanges manuelles)
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Vinification: pressurage doux, débourbage précis, fermentation à basse température; levures indigènes possibles
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Élevage: cuves inox majoritaires; contact sur lies fines 4–8 mois selon millésime; boisé absent ou très discret
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Alcool: env. 12–13%
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Format: 75cl
Conseil sommelier
Sur fruits de mer et ceviche, viser 10°C pour maximiser tension et salinité. Sur risotto aux herbes ou volaille citronnée, laisser monter à 11–12°C pour exprimer la texture soyeuse et les nuances d’amande/fleur d’oranger. Éviter les sauces très sucrées ou lourdement lactées qui masqueraient la finesse.
Note de style
Un “blanc du Dão” dans son expression la plus élégante: agrumes ciselés, fruits blancs, floral délicat, trame minérale et finale saline. Un vin lumineux, digeste et polyvalent, fidèle à la philosophie peu interventionniste de Casa de Mouraz.
