Casa de Mouraz Rouge incarne l’esthétique du Dão dans une version artisanale et digeste: fruit pur, fraîcheur d’altitude, tanins fins et une vraie transparence de terroir. La robe est rubis profonde, brillante, avec de légers reflets violacés. Le nez s’ouvre sur un panier de fruits rouges et noirs — cerise, griotte, mûre, myrtille — complété par un registre floral (violette, pivoine), des herbes fines (laurier, thym) et des épices douces (poivre noir, réglisse). Selon le millésime et l’élevage, on perçoit une nuance de cacao, de cèdre ou de feuille de tabac blond, toujours en arrière-plan pour ne jamais dominer le fruit.
En bouche, l’attaque est juteuse et droite. Le cœur de bouche déploie une matière sapide, portée par une acidité naturelle qui étire le vin et le garde digeste. Les tanins sont soyeux mais présents, avec un grain fin qui structure sans dureté. L’extraction, volontairement mesurée, recherche la précision plus que la puissance brute: fruit net, bouche élancée, allonge claire. La finale est longue et salivante, sur la cerise noire, les épices douces et un trait minéral frais — signature des altitudes et des sols granitiques-schisteux du Dão. L’ensemble compose un rouge “moderne classique” de grande buvabilité, taillé pour la table autant que pour une garde harmonieuse de moyen terme.
Philosophie & terroir
Pionniers du bio/biodynamique dans le Dão, les vignerons de Casa de Mouraz cultivent des vignes souvent complantées, en privilégiant la vie des sols, la biodiversité et les vendanges manuelles. Le Dão, ceint de reliefs, offre des nuits fraîches, des maturations lentes et une acidité préservée. Les sols dominés par le granit (avec veines schisteuses et sableuses) donnent droiture et finesse, tandis que l’altitude confère une fraîcheur structurelle qui signe le style de la maison: équilibre, précision, digestibilité.
Vinification & Ă©levage
-
Vendanges manuelles, tri précis.
-
Macérations douces à températures contrôlées; levures indigènes fréquentes selon parcelles et millésimes.
-
Élevage en cuves inox et/ou contenants neutres; part de fûts de chêne (souvent de plusieurs vins) au besoin pour polir le grain tannique sans maquiller l’aromatique.
-
Filtration légère et sulfitage mesuré pour conserver le relief du fruit.
Accords mets & vins
-
Viandes & grillades: magret de canard, entrecôte, onglet grillé, côte de porc aux herbes.
-
Mijotés & cuisine de saison: joue de bœuf, ragoût de veau, parmentier de canard, champignons poêlés.
-
Méditerranée & bistronomie: lasagnes, aubergines rôties, tomates confites, polenta crémeuse.
-
Fromages: comté 12–24 mois, tomme de vache, brebis affiné.
Service & garde
-
Température: 15–17°C (14–15°C en été pour garder l’élan).
-
Aération: 20–40min selon millésime; carafe utile sur jeunesse pour assouplir le grain et ouvrir le bouquet.
-
Verrerie: calice tulipé moyen/large pour lisibilité aromatique et tanins polis.
-
Garde: 4–7 ans selon millésime; très plaisant dès 2–3 ans lorsque le fruit gagne en complexité.
Caractéristiques techniques (indicatives)
-
Couleur: Rouge
-
RĂ©gion/Appellation: DĂŁo, Portugal
-
CĂ©pages: assemblage traditionnel du DĂŁo (ex.: Touriga Nacional, Jaen/MencĂa, Alfrocheiro, Tinta Roriz; proportions variables selon parcelles et millĂ©simes)
-
Viticulture: biologique/biodynamique (approche sol vivant, intrants limités)
-
Vinification: macérations douces, températures contrôlées; levures indigènes possibles
-
Élevage: cuve inox et/ou contenants neutres; partielle en fûts de plusieurs vins selon profil
-
Alcool: env. 13–14%
-
Format: 75cl
Conseil sommelier
Sur grillades et viandes rôties, viser 16°C dans un verre tulipé généreux: la violette et la cerise noire s’expriment pleinement, la finale gagne en allonge. Sur plats mijotés, carafer 30–40min pour lisser la structure et révéler les épices fines.
Note de style
Un Dão fidèle à son ADN: fruit pur, fraîcheur d’altitude, tanins soyeux, boisé intégré. L’identité Casa de Mouraz privilégie l’équilibre et la digestibilité — un rouge gastronomique, élégant et sincère.
