Casa de Santar Réserva Tinto , 0,75L 2021

Casa de Santar Reserva Rouge incarne l’élégance classique du Dão: fruit noir intense, trame épicée et texture veloutée, portée par la fraîcheur d’altitude. La robe est rubis/granat profond, avec de légers reflets bruns selon l’évolution. Le nez est intense: baies sauvages et fruits rouges/noirs (mûre, cassis, prune), épices fines (poivre, réglisse), avec des nuances de fruits confits et de notes toastées issues d’un élevage mesuré en chêne français. L’ensemble reste équilibré, sans excès de bois, et met en avant un fruit net et une dimension aromatique noble.

En bouche, l’attaque est ample et juteuse. Le cœur de bouche révèle une matière savoureuse, des tanins polis et une acidité naturelle qui étire le vin, typique des meilleurs rouges du Dão. La finale est longue, veloutée, épicée, d’une belle harmonie entre fruit, fraîcheur et boisé intégré. Ce style “Reserva” vise la complexité et l’équilibre: concentration maîtrisée, précision aromatique et structure raffinée.

Cépages, vinification et élevage

• Cépages: Touriga Nacional, Alfrocheiro et Aragonez/Tinta Roriz (assemblage classique du Dão; proportions typiques 50/25/25 selon millésime).

• Vinification: égrappage total, macération pelliculaire prolongée et douce; fermentation alcoolique autour de 26°C.

• Élevage: env. 9–10 mois en fûts de chêne français, puis quelques mois en bouteille avant commercialisation.

• Alcool indicatif: 14%vol selon millésime.

Profil sensoriel

• Couleur: rubis/granat intense, reflets brunissants à maturité.

• Nez: fruits sauvages et rouges/noirs, épices, nuances torréfiées/toastées.

• Bouche: fruité, doux/velouté, équilibré, finale harmonieuse et épicée.

Accords mets & vins

• Viandes rôties & grillades: entrecôte, côte de bœuf, magret, agneau rôti.

• Cuisine mijotée & sauce: joue de bœuf, ragoût de veau, parmentier de canard.

• Saveurs du monde: cuisine méditerranéenne, chinoise, indienne et africaine de structure délicate (épices modérées).

• Fromages: comté 18–24 mois, brebis affiné.

Service & garde

• Température: 16–18°C; viser 16°C en été, laisser monter dans le verre.

• Aération: 30–60min en carafe pour assouplir les tanins et déployer les épices/toastés.

• Verrerie: calice large pour favoriser l’oxygénation.

• Garde: 5–10 ans selon millésime; déjà très plaisant après 2–3 ans en bouteille.

Caractéristiques techniques (synthèse des fiches)

• Appellation: Dão DOC.

• Cépages: Touriga Nacional, Alfrocheiro, Aragonez/Tinta Roriz.

• Vinification: égrappage total; macération prolongée; FA à 26°C.

• Élevage: 9–10 mois en chêne français + repos en bouteille.

• Alcool: env. 14%vol.

• Œnologues cités selon fiches et millésimes: Osvaldo Amado, Paulo Prior.

Conseil sommelier
Pour accompagner une côte de bœuf ou un agneau rôti aux herbes, servir à 16–17°C après 45min de carafe: la texture devient velours, les épices fines et le léger toast s’intègrent à un fruit noir juteux. Sur cuisines épicées modérées, préférer un service un peu plus frais (16°C) pour garder la tension.

Note de style
Un “Reserva” du Dão au profil moderne classique: intensité fruitée, boisé intégré, tanins polis et fraîcheur d’altitude. Équilibre, élégance et polyvalence gastronomique, fidèle à la réputation historique de Casa de Santar.