Casa de Santar Rouge exprime le style “moderne classique” du Dão: fruit rouge/noir net, fraîcheur d’altitude, tanins fins et boisé discret. La robe est rubis profond. Le nez s’ouvre sur une compote de fruits rouges (fraise, framboise) et noirs (mûre, cassis), relevée de nuances toastées et d’épices douces, signature d’un élevage mesuré en chêne français. En bouche, l’attaque est juteuse et précise; la trame tannique est fine mais structurante, l’acidité naturelle étire le vin et garde le profil digeste. La finale est harmonieuse, élégante, avec un retour d’épices et de fruits rouges, marquée par des tanins très fins. L’ensemble compose un rouge polyvalent, gourmand et élégant, taillé pour la table.
CĂ©pages, vinification et Ă©levage
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Cépages: assemblage typique du Dão, centré sur Touriga Nacional, Aragonez/Tinta Roriz et Alfrocheiro (proportions variables selon millésime).
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Vinification: égrappage total, macération pelliculaire prolongée et douce; fermentation alcoolique autour de 26°C.
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Élevage: passage en chêne français (env. 6 mois selon sources pour la cuvée “Estate/Single Estate”), visant un boisé intégré et des tanins polis.
Profil sensoriel
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Couleur: rubis profond.
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Nez: compote de fruits rouges, notes toastées et épices légères.
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Bouche: complexe, bien structurée, élégante et harmonieuse; tanins très fins; finale persistante.
Accords mets & vins
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Viandes grillées & rôtis: entrecôte, magret, côte de porc aux herbes.
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Plats mijotés: joue de bœuf, ragoût de veau, parmentier de canard.
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Méditerranée & bistronomie: lasagnes, aubergines rôties, champignons poêlés, polenta crémeuse.
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Fromages: comté 12–18 mois, tomme de vache, brebis affiné.
Service & garde
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Température: 16–18°C; viser 16°C en été et laisser monter dans le verre.
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Aération: 20–30min d’ouverture; carafer 30–45min sur millésimes jeunes pour fondre la structure.
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Verrerie: calice tulipé moyen/large.
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Garde: 3–6 ans selon millésime; plaisir optimal dès 1–3 ans pour le fruit et l’harmonie.
Caractéristiques techniques (indicatives)
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Appellation: DĂŁo DOC.
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CĂ©pages: Touriga Nacional, Aragonez/Tinta Roriz, Alfrocheiro.
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Vinification: égrappage, macération douce prolongée; FA à 26°C.
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Élevage: chêne français env. 6 mois (cuvée Estate); boisé intégré.
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Alcool: env. 13.5–14% selon millésime.
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Format: 75cl.
Conseil sommelier
Sur grillades, servir à 16–17°C dans un verre tulipé généreux pour exalter violette, fruits rouges/noirs et épices. Sur plats mijotés, 30min de carafe apportent un velouté supplémentaire et intègrent les nuances toastées.
Note de style
Un Dão accessible et élégant: fruit pur, tanins polis, fraîcheur, boisé en retrait. Un rouge fiable et polyvalent pour la cuisine du quotidien comme pour une bistronomie soignée.
