Luis Pato Vinha Formal Blanc est un grand blanc de Bairrada issu majoritairement de Bical, provenant d’un terroir argilo-calcaire à Óis do Bairro, exposé vers le Buçaco. La robe est jaune citron brillante. Le nez, à la fois fin et expressif, mêle poire blanche, pêche, zeste d’agrume, fleurs blanches et une touche d’amande grillée/vanille liée à l’élevage. Avec l’aération, apparaissent des nuances crayeuses et une profondeur rappelant le grand classicisme de la cuvée. En bouche, l’attaque est vive, le cœur de bouche ample et soyeux, porté par une acidité précise; la matière crémeuse s’équilibre par une trame fraîche et une allonge saline. La finale est longue, élégante, avec un retour d’agrumes, de poire et d’épices douces. C’est un blanc gastronomique de grande personnalité et de garde, signé par l’un des vignerons emblématiques du Portugal.
Origine, cépages et vinification
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Terroir: vignes plantées sur argilo-calcaire à Óis do Bairro (Bairrada), parcelle “Formal” située sur un petit coteau orienté Est, face au Buçaco.
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Cépage: Bical en monocépage (cuvée Vinha Formal).
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Vendange: manuelle, sélection rigoureuse.
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Pressurage léger, débourbage à froid.
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Fermentation: en fûts (pipas) de châtaignier ou de chêne selon millésime; sources récentes indiquent chêne français neuf 8–9 mois avec bâtonnage sur lies fines.
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Élevage: 8–9 mois en fût (500L) sur lies fines, bâtonnage; mise en bouteille après affinage.
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Alcool indicatif: 12.5–13.5% selon millésime.
Profil sensoriel
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Couleur: jaune citron brillante.
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Nez: poire, pêche, agrumes, fleurs blanches; amande grillée/vanille; minéralité crayeuse.
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Bouche: crémeuse et tendue; acidité précise; longueur saline et élégante.
Accords mets & vins
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Mer & iodé: poissons (grillés, four, vapeur), coquillages, crustacés.
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Volailles & viandes blanches: volaille rôtie aux herbes, veau grillé.
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Gastronomie végétale: risotto aux herbes, asperges, artichauts, légumes grillés.
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Fromages: chèvre affiné, tomme légère.
Service & garde
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Température: 10–12°C à table; éviter de servir trop froid pour ne pas masquer la texture.
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Verrerie: verre tulipé de taille moyenne/large.
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Aération: 10–15min en carafe jeune pour ouvrir l’élevage et la minéralité.
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Garde: 5–10+ ans selon millésime; capacité d’évolution signalée par plusieurs marchands, avec gain de complexité tertiaire et patine de l’élevage.
Caractéristiques techniques (synthèse)
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RĂ©gion: Bairrada, Portugal.
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Cépage: Bical (monocépage).
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Vinif./Élevage: pressurage doux; FA en fût; 8–9 mois sur lies fines, bâtonnage; proportion de bois neuf variable (souvent neuf en chêne français, fûts 500L).
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Alcool: ~12.5–13.5%.
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Format: 75cl.
Conseil sommelier
Sur poisson noble (bar, turbot) ou volaille sauce légère au citron, viser 11–12°C et une carafe de 10–15min: la texture gagne en velours, l’élevage se fond, la finale saline s’étire.
Note de style
Un blanc “grand cru” de Bairrada: profondeur, texture crémeuse, trame crayeuse et équilibre magistral entre fruit et bois. La signature Vinha Formal illustre la classe et le potentiel de garde des blancs de Luis Pato.
