Pormenor Blanc est un Douro d’altitude, précis et salin, issu de vieilles vignes et d’une approche de faible intervention. La robe est cristalline, paille claire. Le nez s’ouvre sur des agrumes et fruits à noyau légers, des fleurs discrètes et une minéralité marquée. En bouche, la trame est tendue et salivante, avec un bon volume dû au travail sur lies, une acidité bien intégrée et une finale longue, salée et nette. Le style privilégie la fraîcheur, la finesse et l’expression du terroir plutôt que le fruit démonstratif.
Origine, cépages et vinification
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Origine: Carrazeda de Ansiães (Douro Superior), vieilles vignes de 500–700m d’altitude sur schiste/granit.
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Cépages: assemblage traditionnel avec prédominance de Rabigato, Malvasia Fina et Códega do Larinho; possibles compléments (Gouveio, etc.) selon millésime.
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Vendanges: fin août pour préserver l’acidité naturelle.
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Vinification: fermentation en cuve inox; élevage sur lies fines jusqu’à la mise (profil non/peu boisé sur la cuvée “Branco/Colheita”); la cuvée “Reserva” connaît plutôt barriques usagées.
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Alcool indicatif: env. 12%.
Profil sensoriel
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Couleur: paille cristalline.
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Nez: agrumes, fruit à noyau léger, floral discret, minéralité marquée.
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Bouche: volume soyeux, tension salivante, acidité équilibrée, finale longue et salée.
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Style: sec, précis, salin, à faible intervention.
Accords mets & vins
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Mer & iodé: huîtres, palourdes, crevettes, ceviche, dorade/cabillaud vapeur.
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Végétal & bistronomie: asperges, artichauts, salade fenouil–agrumes, risotto aux herbes, légumes grillés.
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Poissons & volailles: poissons grillés, sushi, volaille citronnée.
Service & garde
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Température: 9–11°C à table (8–9°C à l’apéritif).
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Verrerie: verre tulipé de taille moyenne.
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Aération: 5–10min en carafe fraîche si très jeune.
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Garde: 2–4 ans; le vin vise le plaisir immédiat avec un potentiel d’évolution modéré.
Caractéristiques techniques (synthèse)
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Appellation: Douro DOC.
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CĂ©pages: Rabigato, Malvasia Fina, CĂłdega do Larinho (+/- Gouveio).
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Vinification: inox; élevage sur lies fines; style non/peu boisé (bois réservé à Reserva).
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Alcool: ~12%.
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Format: 75cl.
Conseil sommelier
Servir à 10°C sur fruits de mer/ceviche pour maximiser la tension et la salinité. À 11–12°C sur risotto aux herbes ou volaille au citron, la texture gagne en velours et la minéralité se fond.
Note de style
Un Douro blanc “détail et droiture”: agrumes ciselés, minéralité salée, texture de lies et grande buvabilité. L’expression d’altitude et d’authenticité signée Pormenor.
