Pormenor Rouge est un Douro d’ancienne inspiration, élaboré en intervention minimale pour privilégier fraîcheur, finesse tannique et lecture du terroir. La robe est rubis profonde. Le nez associe fruits rouges et noirs (cerise, framboise, mûre), violette et herbes fines, avec une touche minérale/graphite et des épices douces. Le bois, issu de fûts français usagés, reste en retrait: il polit le grain sans masquer le fruit.
En bouche, l’attaque est juteuse et droite. Le cœur de bouche est élancé, porté par une acidité bien intégrée et des tanins fins mais présents. L’extraction douce (cuvons inox et/ou lagares) et l’élevage prolongé en barriques usagées apportent complexité et allonge sans lourdeur. La finale est persistante, fraîche, légèrement épicée, avec un retour de fruits rouges/noirs et une discrète sensation schisteuse.
Origine, cépages et vinification
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Vieilles vignes de haute altitude (souvent >500m) dans le Cima Corgo/Douro.
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Cépages: assemblage traditionnel avec prédominance de Touriga Franca, Tinta Roriz (Aragonez), Tinta Amarela et Rufete.
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Vinification: fermentation en inox et/ou en lagares, levures indigènes, macération d’env. 4 semaines selon millésime.
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Élevage: 12–18 mois en fûts de chêne français usagés (souvent 18 mois cités), sur lies, faible SO2; clarification/filtration légère.
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Alcool indicatif: 12.5–13%vol selon millésime.
Profil sensoriel
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Couleur: rubis profonde.
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Nez: violette, fruits rouges/noirs, notes balsamiques/épicées, touche minérale.
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Bouche: élégante, fraîche, tanins fins, finale longue et harmonieuse.
Accords mets & vins
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Viandes & grillades: entrecôte, magret, carré d’agneau, côte de porc aux herbes.
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Mijotés & bistronomie: joue de bœuf, ragoût de veau, parmentier de canard, champignons poêlés.
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Méditerranée: lasagnes, aubergines rôties, polenta crémeuse, pizza sauce tomate.
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Fromages: comté 12–18 mois, tomme de vache, brebis affiné.
Service & garde
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Température: 15–17°C (viser 16°C en été, laisser monter dans le verre).
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Aération: 30–45min en carafe sur millésimes jeunes pour assouplir la structure et ouvrir le bouquet.
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Verrerie: calice tulipé moyen/large.
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Garde: 4–8 ans selon millésime; plaisant dès 2–3 ans.
Caractéristiques techniques (synthèse)
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RĂ©gion: Douro DOC.
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CĂ©pages: Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Rufete.
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Vinif.: inox/lagares; macération prolongée; levures indigènes.
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Élevage: 12–18 mois en fûts français usagés.
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Alcool: ~12.5–13%.
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Format: 75cl.
Conseil sommelier
Sur côte de bœuf ou agneau aux herbes, servir à 16–17°C après 30–45min de carafe: la violette, les fruits noirs et la touche minérale se fondent, la finale gagne en velours.
Note de style
Un Douro “moderne classique”: pureté de fruit, tanins polis, fraîcheur d’altitude, boisé discret. Signature Pormenor: élégance, précision et sincérité du terroir.
